模糊综合评判在鸡肉感官评价中的应用

？将模糊数学综合评判法用于鸡肉的感官评定，通过以普通消费者构成的评定小组进行实验确定权重分数。结果表明：鸡肉的组织状态、色泽、气味、加热后肉汤的味道的权重分数分别为0.171、0.323、0.206、0.300；通过模糊数学综合评判法，以综合值(s)大小可以更加客观地判断鸡肉的等级和优劣，从而获得鸡肉感官品质检测的简便、有效方法。