ε-聚赖氨酸、壳聚糖及植酸对南美白对虾保鲜作用

？为延长南美白对虾的货架期，选取ε-聚赖氨酸、壳聚糖及植酸对南美白对虾进行处理，并对各组虾体感官、ph值、挥发性盐基氮、菌落总数和三甲胺指标的测定。结果表明：在(4±1)℃的贮藏环境下，与不添加保鲜剂组相比，ε-聚赖氨酸、壳聚糖及植酸平均能明显延长南美白对虾货架期2～4d。质量分数0.08%的植酸溶液能够较好地保持虾体的感官品质，而ε-聚赖氨酸在减缓虾体菌落总数和三甲胺含量方面具有较好的效果。