马面鱼骨胶原多肽的理化特性及其抗氧化活性

以马面鱼骨为原料，采用现代生物酶工程技术制得胶原蛋白多肽酶解液，经冷冻干燥，获取马面鱼骨胶原蛋白多肽粉。采用紫外吸收光谱分析，鱼骨中胶原蛋白多肽的最大吸收峰值约在波长220nm处，符合肽类基本特征；氨基酸自动分析仪测定鱼骨胶原蛋白多肽粉的氨基酸，其中羟脯氨酸含量约为3%。鱼骨胶原多肽液质量浓度60mg/mL的抗氧化效果和谷胱甘肽相当，25mg/mL时对·OH的清除率和DPPH自由基的清除率分别高达95.98%和97.36%