实验制粉去除小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)的研究

采用自然污染脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)毒素不同程度的9种小麦为材料，通过检测其经实验制粉工艺得到麸皮、细麸、不同出粉点面粉包括最后统粉的DON含量，探索小麦实验制粉工艺去除DON的效果。结果表明：经过小麦实验制粉工艺后，能够重新分配小麦中的DON毒素，存留在面粉中的DON总量仅为原来小麦的31.03%～50.39%，并主要分布在小麦的表皮中，在小麦胚乳中也呈从内到外逐渐升高。制得面粉统粉中DON含量减少23.67%～58.97%，心磨粉最高能减少70.51%。小麦籽粒DON含量与制得面粉中DON含量之间呈幂函数回归关系，回归方程为y = 0.498x1.206(R2 = 0.991)，随着DON污染程度越低，DON含量减少率越大。以上实验证明，小麦制粉工艺是一种有效的去除小麦中DON毒素的方法