麻竹笋中多酚类化合物的提取及挥发性成分分析

采用4 种不同溶剂提取麻竹笋中的多酚类化合物，并通过气相色谱-质谱技术对多酚类提取物中的挥发性 成分进行鉴定和定量计算。结果表明：60%甲醇、50%乙醇、30%丙酮、乙酸乙酯4 种不同溶剂提取物中的总酚含 量分别为4.94、4.85、4.47 mg/g和2.22 mg/g。4 种溶剂提取的麻竹笋多酚类化合物中共鉴定出24 种挥发性物质。其 中，含量较高的物质有4-对羟基苯甲醛、4-对羟基苯乙腈、乙酸、1,2,3,5-四羟基环己烷、2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲 基-4-吡喃和丙酮醇等，而提取物中的挥发性酚类物质主要为邻苯二酚和3-甲基邻苯二酚