正交试验优化酶法提取菜籽皮不溶性膳食纤维工艺

目的：以菜籽皮为原料，研究不溶性膳食纤维的酶法提取工艺条件。方法：采用淀粉酶和蛋白酶酶解菜籽皮，以不溶性膳食纤维得率为指标，通过正交试验优化最佳工艺条件。结果：淀粉酶加酶量0.7%，料液比1:20、pH5.5、温度40℃、酶解时间60min，在此条件下菜籽不溶性膳食纤维得率为81.24%；蛋白酶的添加量0.7%、料液比1:20、pH7.5、酶解温度40℃、酶解时间60min，在此条件下菜籽不溶性膳食纤维得率为77.13%。结论：确定了影响膳食纤维提取的主要影响因素，得到了菜籽皮不溶性膳食纤维酶解法提取的最佳条件