葡萄籽提取物对香菇保鲜效果的影响

为找到一种适合香菇的简便、低成本和安全环保的保鲜方法，研究葡萄籽提取物在香菇贮藏期间对香菇品质的影响。鲜香菇在不同质量浓度(0、1、5、10g/L和20g/L)的葡萄籽提取物(GSE)水溶液中浸泡并风干后，于4℃保存。与对照组相比，经1、5、10g/L葡萄籽提取物处理后的香菇在贮藏期间可以保持良好的感官品质，降低质量损失速率，控制丙二醛的生成，但是高质量浓度(20g/L)的葡萄籽提取物可引起香菇菇盖颜色加深。另外葡萄籽提取物还能有效抑制香菇中细菌的生长，但是对总酚、营养物质的影响不显著。结果表明：一定浓度的葡萄籽提取物能有效地延长香菇的保鲜时间，5g/L的葡萄籽提取物的保鲜效果最理想