4种复合型涂膜剂对鸡蛋的保鲜效果

为研究对比不同涂膜剂对鸡蛋品质的影响，选用植物油、乳化剂、抗氧化剂、抑菌剂(植物精油)为原料，依据课题组已选配方，分别复配成油溶型和乳化型两类(4种)复合型植物涂膜剂，对鲜蛋作喷雾涂膜处理，并在20℃贮藏135d。结果表明：哈夫单位指标显示涂膜能使蛋保持A级达30d，保持可食用B级以上最高可达90d。乳化性C-D型涂膜剂(大豆油-CMC)和H-Y型(玉米油-黄原胶)涂膜剂保鲜效果较好，其次是Z型(棕榈油)，Y型(玉米油)保鲜效果最差。4组涂膜组质量损失率、蛋黄指数、蛋清pH值指标略优于矿物油对照组，而优于未涂膜空白对照组。添加植物精油有抑菌作用，保藏期内均未测出内容物微生物。通过对鲜蛋清洗后涂膜，能起到较好的保鲜效果，植物涂膜剂安全、无毒，具有很大的应用前景