超声波辅助提取葡萄酒泥中酒石酸的工艺优化

为提高葡萄酒泥中酒石酸的提取量，对其提取工艺进行优化。在单因素试验的基础上，通过正交试验对酒石酸进行超声波辅助硫酸提取，并用SPSS 21软件进行统计分析。结果表明：超声波对硫酸提取起到一定的强化作用。超声时间对酒石酸浸提量的影响最大，其次是超声功率、浸提温度和浸提时间影响相对较小。最佳提取参数为料液比1∶3（g/mL）、硫酸溶液浓度0.06 mol/L、超声功率500 W、超声时间6 min、浸提温度75～80 ℃、浸提时间15～20 min。经验证，在该条件下葡萄酒泥中的酒石酸浸提量达到74 g/kg（酒泥）以上