超声波辅助提取人参淀粉工艺优化及其性质

采用超声波辅助提取人参淀粉，通过单因素和正交试验研究超声波功率、超声波时间、料液比及原料粒度对人参淀粉提取率的影响，确定最佳提取工艺条件。采用扫描电子显微镜、偏光显微镜、红外光谱仪、布拉班德黏度仪、质构仪等对人参淀粉的颗粒性质及理化性质进行研究。结果表明：超声波辅助提取人参淀粉的最佳工艺条件为超声波功率600 W、超声波时间20 min、料液比1∶25（g/mL）、粒度80 目，此时淀粉的提取率高达70.51%，比常规法增加10.69%。在最佳工艺条件下，超声波辅助提取的人参淀粉直链淀粉含量增加，淀粉糊的溶解度、膨胀度及透明度提高，凝沉性减弱。超声波辅助提取的人参淀粉的糊化温度为70.5 ℃，峰值黏度为70.0 BU