响应面法优化微波辅助酶解合浦珠母贝蛋白工艺

研究微波对酶解合浦珠母贝蛋白的影响，以水游离氨态氮含量和抗氧化活性为指标，选择较好的作用酶，通过单因素试验确定料液比、加酶量（E/S）、微波温度、微波功率及时间和后续水浴时间等因素水平，以水解度和DPPH自由基清除率为响应值，响应面法优化酶解合浦珠母贝蛋白工艺条件。结果表明，微波辅助蛋白酶酶解合浦珠母贝蛋白工艺条件为微波温度58 ℃、微波功率300 W、微波时间17 min、加酶量5 000 U/g，后续在58 ℃条件下再水浴1.5 h。预测响应值为0.224 4，水解度达到26.15%，验证实验证明与响应优化模型预测值误差不大，二次多元拟合度较好