响应面法优化酶-超声波辅助同步提取紫薯花青素工艺

为提高紫薯花青素得率，采用酶-超声波辅助同步对紫薯花青素的提取效果进行研究。通过Box-Behnken试验设计和响应面分析确定酶-超声波辅助提取最佳工艺条件：体积分数0.1%的HCl-C2H5OH为溶剂（酸醇比为50∶50），纤维素酶提取温度51 ℃、料液比1∶20、酶添加量54 U/mL、超声功率100 W、时间33 min，此条件下花青素得率可达到（3.581±0.016）‰。酶-超声波辅助提取法与传统的有机溶剂浸提法相比，缩短了提取时间，花青素得率提高了2.73 倍；与微波法、超声波法相比，花青素得率分别提高了32.4%和17.8%