马铃薯蛋白的分离及氨基酸组成分析

为了从马铃薯淀粉加工分离汁水中回收具有天然活性的蛋白，以Amberlite XAD7HP树脂作为吸附剂对扩张床吸附进行研究，并分析回收蛋白的氨基酸组成。结果表明：XAD7HP可以实现Patatin蛋白和蛋白酶抑制剂的分离，分离到的马铃薯蛋白酶抑制剂的胰蛋白酶抑制活力为410 mg/g。回收的马铃薯蛋白酶抑制剂Ser、Leu、Glu的含量分别为13.2、9.14、8.14 g/100 g，且必需氨基酸占总氨基酸的40.80%，疏水氨基酸Ile、Leu、Val、Phe和Tyr的含量也比较高