冷却猪肉中特定腐败菌的靶向筛选

根据有氧包装冷却猪肉中特定腐败菌的种类特点和致腐特性，以假单胞菌（Pseudomonas sp.）和肠杆菌（Enterobacteriaceae）为目标菌建立筛选模型，同时结合简单的生理生化鉴定确保筛选方向。以托盘包装冷却猪肉贮藏末期腐败菌为菌源，用铬天青（chromeazurol S，CAS）嗜铁素检测平板法，从假单胞菌CFC选择性培养基上分离的116 株菌中筛选到86 株产嗜铁素的腐败菌；用氨基酸脱羧酶检测管从双层结晶紫中性红胆盐葡萄糖琼脂（VRBDA）平板上分离的66 株菌中筛选到21 株产氨基酸脱羧酶腐败菌。采用根癌农杆菌（Agrobacteriumtumefaciens）为报告菌再从上述腐败菌中筛选出产N-酰基高丝氨酸内酯（N-acyl homoserine lactones，N-AHLs）的菌株（产嗜铁素的51 株，产氨基酸脱羧酶的19 株）。根据实验需要，选取其中部分菌株进行16S rDNA鉴定，最后得到产嗜铁素和AHLs的假单胞菌7 株，产氨基酸脱羧酶和AHLs的肠杆菌科菌4 株，为靶向抑菌防腐提供了研究基础