贺兰山东麓年轻红葡萄酒的CIELab颜色空间特征

采用CIELab系统方法得到宁夏贺兰山东麓年轻红葡萄酒的颜色空间参数，并研究花色苷与颜色参数的相关性。以贺兰山东麓产区2012年份不同品种的10 个年轻红葡萄酒为材料，采用紫外分光光度计和pH示差法计算得出CIELab颜色空间参数以及总花色苷含量，通过相关性分析对葡萄酒各个颜色参数和总花色苷进行研究。结果表明：不同葡萄酒样品的明度L*、红度a*、黄度b*、饱和度Cab和色调角Hab等空间参数不同，表现出不同的颜色特征；总花色苷含量在161.2～287.8 mg/L，与参数L*、a*、Cab均呈显著相关性，决定年轻红葡萄酒的明度、色度及饱和度