脱脂肉骨粉在不同贮藏条件下的稳定性

以脱脂肉骨粉为原料，研究其在不同条件下的贮藏性能。结果表明：在相对湿度54.4%、温度20 ℃条件下，脱脂肉骨粉在8 个月贮藏期内未出现脂肪哈喇味和霉变现象，其酸价、硫代巴比妥酸反应物还原（thiobarbituric acid reactive substance，TBARS）值、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值增加缓 慢，说明其贮藏稳定性得到提高。在相对湿度43.2%、温度30 ℃条件下，脱脂肉骨粉的酸价、TBARS值、TVB-N值快速增长，在贮藏后期增长速率提高，组胺含量受温度影响不大。在相对湿度69.9%、温度20 ℃条件下，酸价、TBARS值、TVB-N值迅速增加，组胺含量反而有所降低，但第6个月发生霉变现象，说明脱脂肉骨粉在该条件下贮藏时不宜超过6 个月