燕麦发芽过程中酚类物质的变化

对燕麦种子进行发芽实验，并分析酚类物质在发芽过程中的含量、组成及抗氧化活性变化。结果表明：燕麦发芽过程中，酚类物质的含量明显提高，且芽和根中总酚的相对含量高于籽粒；发芽前后不同部位多酚的组成不同，从而导致其抗氧化活性存在差异。抗氧化实验结果显示：原样、6d籽粒、6d芽和6d根的多酚提取物具有较强的还原力(EC50值分别为86.47、61.96、98.54μg/mL和51.98μg/mL)和清除DPPH自由基(IC50值分别为26.90、15.43、30.71μg/mL和21.30μg/mL)及NO2－( IC50值分别为0.653、0.441、1.353mg/mL和0.227mg/mL)的能力，且发芽可以作为一种提高燕麦利用价值的有效手段