天然柑橘味甘薯乳饮料的研制

以甘薯、柑橘和牛乳为主要原料，研制一种天然复合饮料的加工工艺。对甘薯的护色方法、复合稳定剂配比、复合汁配比及产品配方进行了优化选择。结果表明：先将甘薯片投入95～100℃的热水中热烫2～3min，然后在2.0% 食盐+0.2% 柠檬酸的溶液中浸泡30min 护色效果良好；复合稳定剂配比为卡拉胶:明胶1:2；复合汁配比为甘薯汁:牛乳:柑橘汁20:5:3；产品最佳配方为：1L 复合汁中加入柠檬酸1.0g、蔗糖40.0g、蜂蜜8.0g、稳定剂2.5g