高效液相色谱法检测γ- 射线辐照食品中的邻酪氨酸

目的：建立含蛋白质辐照食品中邻酪氨酸的柱前衍生- 高效液相色谱检测方法。方法：样品经丙酮- 三氯甲烷溶液净化除去脂肪和糖分，在110℃经盐酸水解过夜去蛋白后，水解液与衍生剂衍生，高效液相色谱检测，外标法定量。结果：方法最低检出限为5mg/kg，样品在5、10、50mg/kg 添加水平的平均回收率为62.1%～88.3%，变异系数为3.91%～9.38%(n=6)。结论：辐照剂量在5kGy 及以上的鸡肉和猪肉可以被检测出邻酪氨酸，含量明显高于空白，且邻酪氨酸含量与辐照剂量呈线性关系。辐照剂量在5kGy 及以上的鸡肉和猪肉在－ 20℃中保存3 个月后仍可以检测出邻酪氨酸