高效液相荧光法测定“北京烤鸭”鸭皮中的多环芳烃

采用气体射流冲击加热新技术烤制“北京烤鸭”，对其烤制过程中可能产生的三种多环芳烃(PAHs)含量进行检测，建立一套适合于烤鸭类高脂肪、高蛋白食品中PAHs 的提取与检测的方法。方法：匀浆鸭皮样品前处理采用2mol/L KOH 甲醇- 水(8:2，V/V)皂化，异辛烷萃取，甲醇- 水(1:1，V/V)洗涤，N,N- 二甲基甲酰胺- 水-异辛烷(1:1:1，V/V)反萃取和Florisil 固相萃取小柱净化，最后进行HPLC 分析。结果：标品实验回收率在83.59%～92.97%，当样品加标水平分别为1、2、2μg/kg 时，回收率在73.85%～80.31%，RSD ＜ 10%，三种PAHs 检测量在0.56～3.19μg/kg。结论：该方法净化效果较好，重现性高，检测灵敏度和准确度均满足分析要求，样品中苯并[a]芘的含量远远低于国家规定对烟熏烧烤类食品不能超过5μg/kg 的标准