浆水芹菜保藏工艺参数的优化

本实验以芹菜为原料，通过三因素二次通用旋转组合试验设计，考察了贮藏温度、山梨酸钾用量、微波处理时间对浆水芹菜保藏效果的影响，并建立了数学回归模型。 结果表明：贮藏温度、山梨酸钾用量对发酵浆水芹菜感官指标的影响达极显著水平(p ＜ 0.01)，微波处理影响达显著水平(p ＜ 0.05)。浆水芹菜最佳保藏工艺参数为：贮藏温度 0.5℃，山梨酸钾用量0.45‰，微波(800W)处理时间68.4s