反相高效液相色谱法测定中国对虾肉中的呈味核苷酸

核苷酸5＇-CMP、5＇-UMP、5＇-GMP、5＇-IMP、5＇-AMP 等是食品重要的鲜味物质。采用C18 高效液相色谱柱，以甲醇与0.05mol/L KH2PO4 溶液1:1(V/V)为流动相，梯度洗脱，能将其很好地分离。DAD 检测器在260nm处检测，各呈味核苷酸的测定标准曲线在0.00～0.10mg/ml 的范围内呈很好的线性关系，R2 分别在0.9902～1.0000之间。对中国对虾肉中的呈味核苷酸进行测定，结果表明：加标回收率在99.96%～100.34% 之间，变异系数在0.04%～0.4% 之间。方法的精密度和准确度均较高，可应用于食品中呈味核苷酸的分析检测