玉米膳食纤维挤出功能化及粒度对其物性的影响研究

以玉米非淀粉组分玉米皮为原料制备玉米膳食纤维，并采用挤出技术进行功能化处理，研究不同粒度对功能化玉米膳食纤维吸脂力、膨胀性、持水力及结合水力的影响，筛选最佳挤出条件。结果表明：膳食纤维粒度0.125mm 时，玉米纤维的综合物性最佳。当玉米膳食纤维加水量110%、温度180℃、喂料速度10kg/h、1 次挤出功能化处理时玉米膳食纤维膨胀性与吸脂力均最佳，可溶性成分含量最高，显示其可作为减肥功能食品基料