酿造酱油与配制酱油远红外光谱鉴别研究

采用傅里叶变换远红外光谱结合最小偏二乘法(PLS)，对酿造酱油、酸水解植物蛋白液(HVP)以及添加不同比例(10%-50%)HVP而得的配制酱油进行类别分析。结果发现，酿造酱油、酸水解植物蛋白液及配制酱油在以PLS主成分为坐标的二维线性投影图中分布差异明显；通过模型相关系数(R2)和交互验证标准差(RMSECV)比较，筛选出建模光谱波段为4000-500cm-1；通过残余方差(RVV)分析，确定了最适主成分数为10。利用模型成功对21份盲样进行鉴定，证明利用PLS建立的模型能有效地检测配制酱油中HVP的添加量，且最大偏差小于3.5%