大黄鱼中复合腐败菌腐败能力的分析

？通过分析接种腐败菌的大黄鱼无菌鱼块在贮藏中的感官、腐败代谢产物和腐败菌的变化，以腐败菌生长动力学参数和腐败代谢产物产量因子(ytvb-n/cfu和ytma/cfu)为指标，探讨冷藏大黄鱼优势腐败菌(腐败希瓦氏菌、假单胞菌以及这两种菌的复合菌)的腐败能力。结果表明，接种腐败希瓦氏菌、假单胞菌和复合菌的无菌鱼块的货架期分别为168、174、168h，说明接种假单胞菌的货架期较长。腐败希瓦氏菌、假单胞菌和复合菌的ytvb-n/cfu基本一致，腐败希瓦氏菌的ytma/cfu明显大于假单胞菌和复合菌，腐败希瓦氏菌的腐败能力较假单胞菌和复合菌强。假单胞菌对腐败希瓦氏菌的生长有一定的拮抗作用，但仅在较高数量时才有明显作用，腐败希瓦氏菌是有氧冷藏养殖大黄鱼的特定腐败菌。