耐受性黄酒酵母ys6.2.5的选育及初步应用

？黄酒酵母的耐受性对黄酒酿造至关重要。对原始菌株ys分别采用乙醇-热冲击法、细胞紫外诱变法和原生质体紫外诱变法，结合高温驯育进行选育，筛选到一株在38℃能正常生长发酵的黄酒酵母突变株ys6.2.5。ys6.2.5体积小，近似圆形，产香好，产酸少，30℃时产酒精能力、酒精耐性、高糖耐性分别为9.0%、19%、30°bx，38℃时相应指标分别为6.5%、20%、28°bx。酿酒实验表明，其生理耐性强，酿酒性能好，遗传性状稳定，具有较好的工业应用前景。