儿茶素对马铃薯酪氨酸酶的抑制作用

？采用分光光度计法测定酶液加入量、底物浓度、温度、ph值对酶活力的影响，确定最适反应条件。在30℃、ph6.8的na2hpo4-nah2po4缓冲体系中，采用酶动力学方法研究儿茶素对马铃薯酪氨酸酶的抑制效应。结果表明：反应最适条件为酶液加入量0.5ml、底物浓度2mmol/l、温度30℃、ph6.8。儿茶素对马铃薯酪氨酸酶有抑制作用，抑制率达到50%的儿茶素质量浓度(ic50)约为0.27mg/ml；lineweaver-burk图显示儿茶素对马铃薯酪氨酸酶的抑制作用表现为竞争型抑制，抑制常数(ki)为0.16mg/ml。