蓝靛果酵母发酵特性的研究

？以蓝靛果果实为原料，经酵母菌富集培养后，分离纯化得到优势酵母菌，并对其进行耐酸、耐酒精、耐亚硫酸及降酸实验，在此基础上利用活化的蓝靛果酵母菌进行蓝靛果酒的发酵。结果表明：蓝靛果酵母菌能够较好地利用柠檬酸与苹果酸，而利用酒石酸的能力较差，并且有一定的耐酒精和耐亚硫酸能力。蓝靛果酵母菌发酵使得果酒的酸度降低了13.2%，对高酸果酒的发酵具有较好的应用前景。