黑曲霉发酵豆粕制备抗氧化肽研究

？研究黑曲霉发酵豆粕制备大豆多肽的工艺条件及多肽的抗氧化性能，并考察多肽的分子质量。结果表明：在接种量为2%、发酵液ph6.0、底物质量浓度9g/100ml、发酵时间34h的条件下，所得发酵液中豆粕多肽的质量浓度最高，为3.38mg/ml。经凝胶层析分离后得到两个组分的大豆多肽(组分i和组分ii)。大豆多肽清除dpph自由基和羟自由基活性及对脂质过氧化反应产物的抑制作用与其质量浓度均呈现良好的线性关系，且组分i优于组分ii。大豆多肽组分i和组分ii的分子质量分别为675.58d和1625.54d。