气调包装酱牛肉贮藏过程中优势腐败菌变化规律和预测模型的初建

？以中式熟食酱牛肉为研究对象，测定在5℃条件下散装、真空、无氧、低氧和高氧包装的酱牛肉中菌落总数、热死环丝菌、乳酸菌和假单胞菌的变化规律，并且针对散装酱牛肉菌落总数建立初级预测模型。结果表明：低氧包装(35%o2、55%co2、10%n2)能够有效抑制酱牛肉贮藏过程中腐败菌的生长；比较线性方程和修正的gompertz方程建立的初级模型得知，修正的gompertz方程所得的决定系数r2均超过0.98，模型的可靠性较线性模型高。