响应面法优化雪莲果酒发酵工艺

？以雪莲果汁为原料，采用响应面法优化雪莲果酒发酵工艺条件，在单因素试验基础上，雪莲果汁糖度调整至22%，选取果酒干酵母接种量、发酵时间、发酵温度、so2用量为影响因子，以雪莲果酒的酒精体积分数为响应值，应用box-behnken中心组合试验设计建立数学模型，进行响应面分析。结果表明，雪莲果酒发酵优化工艺条件为：果酒干酵母接种量0.45%、发酵时间14d、发酵温度28.5℃、so2用量57mg/l，在此优化条件下，雪莲果酒的酒精体积分数为11.46%。