白鲢鱼肌肉脂肪氧合酶的分离纯化与鉴定

？采用硫酸氨沉淀和羟基磷灰石柱层析法分离白鲢鱼肌肉脂肪氧合酶(lipoxygenase，lox)，同时采用反相高效液相(rp-hplc)检测其反应产物，对鲢鱼肌肉lox进行鉴定，并研究鲢鱼肌肉lox的底物特异性。结果表明：白鲢鱼肌肉lox催化花生四烯酸主要形成12-氢过氧化物，12-lox是鲢鱼肌肉中主要的lox；白鲢鱼lox的最适底物是亚麻酸。