纳他霉素提高酸菜感官品质的研究

？研究纳他霉素对酸菜发酵过程中所污染霉菌、酵母菌等杂菌的影响及对酸菜感官品质的影响。将不同质量浓度的纳他霉素添加到酸菜发酵液中，通过微生物生长情况考察纳他霉素对不同种类微生物生长的影响。结果表明：当纳他霉素用量达到20mg/l时，乳酸菌的生长没有受到影响，但是抑制了杂菌的生长，使酸菜的感官品质显著提高。