细胞抗氧化活性方法在食物抗氧化活性评价中的研究进展

由体内过剩自由基引起的心脑血管疾病和癌症病人日渐增加，通过抗氧化物质的作用清除体内过量的自由基是减少此类疾病发生的最主要而有效的方法。大量研究证实，植物化学物质具有显著的抗氧化作用，这些物质的最好来源是水果、蔬菜和谷物等，其在体内的抗氧化效果及活性评价是当前功能食品研究的热点。细胞抗氧化活性(CAA)测定方法是目前建立起的能有效预测植物化学物质在生物系统中抗氧化活性的评价方法，被广泛用于食物中抗氧化活性物质的功能评价。本文综述国内外关于CAA测定方法及其在抗氧化功能食品评价中的研究进展