3个菠萝品种果实香气成分分析

？研究“巴厘”、“卡因”和“台农11号”3种菠萝果实的香气成分及其差异。采用顶空固相微萃取技术-气质联用技术(hs-spme-gc-ms)对3种菠萝成熟果实香气成分进行分析测定。从“巴厘”、“卡因”和“台农11号”3种果实中分别检测出46、40和29种香气成分，各占总峰面积的99.04%、84.11%、92.43%。主要成分为酯类、烃类、苯类、萘类化合物。酯类物质在“巴厘”“卡因”“台农11号”测试品种中含量最高，分别达90.87%、59.92%和82.54%；烃类次之，苯类和萘类物质含量较小。3种果实有11种相同的香气成分，独有的香气成分为：“巴厘”16种，“卡因”16种，“台农11号”7种。3种菠萝果实香气成分的种类和含量之间存在差异，“巴厘”的重要特征香气成分为癸酸乙酯、己酸乙酯和2-甲基丁酸乙酯；“卡因”的重要特征香气成分为己酸乙酯、辛酸乙酯和乙酸异戊酯；“台农11号”的重要特征香气成分为己酸乙酯、辛酸乙酯和2-甲基丁酸乙酯。