菝葜果实主要成分及氨基酸含量分析

？对菝葜(smilaxchinal.)果实不同部位的主要成分及氨基酸含量进行分析。结果表明：与种子、果皮相比，菝葜果肉的含水量、还原糖含量、总糖含量均最高，果肉的总酸含量与种子接近，色素物质主要集中在果皮内。种子的蛋白质、脂肪及淀粉含量均最高，果皮的蛋白质含量最低，果肉的淀粉含量最低。果肉和种子均含有17种氨基酸，其中包括7种人体必需氨基酸，除了苏氨酸和亮氨酸外，其余几种必需氨基酸的比例均超过或接近who/fao标准模式。因此，菝葜果实具有较高的食用价值，还可以进行精深加工。