活性炭和仲丁醇对牛乳蛋白水解液的脱苦效果研究

？比较活性炭和仲丁醇对牛乳蛋白水解液的脱苦效果，结果表明，活性炭的脱苦效果明显优于仲丁醇。活性炭的最佳使用条件为：添加量2.5%(m/v)、处理温度30℃、时间30min，经上述处理，水解液的苦味基本脱除，氮损失为25%。脱苦前后水解液中氨基酸组成的变化明显，脱苦后水解液中疏水性氨基酸损失较大。