超声波对胡萝卜汁杀菌效果的研究

？以胡萝卜汁为原料，研究不同超声条件对菌落总数的影响。通过正交试验得出杀菌的最优条件为：超声时间10min、占空比0.7、超声强度200w/cm2。同时，比较高温杀菌和超声波杀菌过程对β-胡萝卜素含量的影响，结果表明超声波杀菌能够有效减少类胡萝卜素的损失，有利于果汁营养成分的保持。