二次回归正交旋转组合设计在鳀鱼蒸煮液酶解工艺中的应用研究

？以α-氨基酸态氮含量为指标，在鳀鱼蒸煮液单因素酶解研究的基础上，采用二次回归正交旋转组合设计对其酶解工艺进行优化。建立酶解液中α-氨基酸态氮含量与蛋白酶用量、酶解温度及酶解初始ph值3个试验因素的正交回归模型方程，根据回归模型进行主效应分析，通过频率分析法得到酶解最佳工艺条件：蛋白酶用量0.56%(m/m)，酶解温度50℃，酶解初始ph7.12，最佳条件下酶解液中α-氨基酸态氮的含量为0.49g/100ml。