葡萄籽油提取工艺研究及对其理化性质的影响

？采用纤维素酶和超声波辅助提取葡萄籽油，选择最佳工艺，并对葡萄籽油的提取率和理化性质进行比较研究。结果表明，纤维素酶辅助提取的最佳工艺参数：酶解温度50℃、酶解时间1.5h、酶解ph值为5.5、酶用量300u/g葡萄籽；超声波辅助提取的最佳工艺参数：超声功率500w，超声温度30℃，超声时间30min，料液比1:12(g/ml)。超声波法的提油率高于纤维素酶辅助提取法，且时间较短、成本较低；而从葡萄籽油的品质上看，纤维素酶辅助提取的葡萄籽油相对密度与超声波法相当，酸价、过氧化值、碘值和水分及挥发物含量均低于超声波辅助法，折光指数高于超声波法。