响应面分析法优化复合酶酶解南美白对虾虾头的工艺条件

？以南美白对虾虾头为原料，对复合酶酶解的工艺条件进行优化，制备高水解度的虾头酶解液。首先确定最佳复合酶组合，然后通过单因素试验和响应面分析法优化并确定最佳的酶解条件。结果表明，采用风味酶与中性酶组合对虾头进行酶解(风味酶:中性酶为1:1，酶活比)，加酶量2000u/g蛋白、料液比2:1(g/ml)、ph7.33、温度54.27℃、时间3.97h。酶解后增味氨基酸含量明显增加，酶解蛋白液的风味良好，可以作为调味品基料使用。