牛乳及其成分相的介电谱及解析

测量市售牛乳及其主要成分相蛋白质(胶体溶液)和脂肪(有机溶液和水分散系)的介电弛豫谱，并分别进行介电模型化解析，得到介电参数和相参数，从中获取牛乳，脂肪粒子分散系和蛋白质水溶液的介电和表面性质的信息。研究表明：蛋白质分子被一层结合水包围，使其较高的介电常数降低到水的程度；牛乳中的脂肪颗粒不是实心球体，水分子渗透进入脂肪颗粒内部，这也反映其介电常数与水相差不多