无花果皮红色素微波提取及其稳定性

利用微波辅助提取无花果皮红色素，采用正交试验方案，对影响色素收率的微波功率、微波时间、微波温度及提取料液比等主要因素进行优化组合试验，并研究无花果皮红色素的稳定性能。结果表明：微波功率400W、微波时间15min、微波温度35℃、料液比1:20(g/mL)，无花果皮红色素收率可达89.69%。无花果皮红色素耐热、耐光性强，酸性环境中稳定性较好，常用食品添加剂、氧化剂、还原剂及Na+、K+、Ca2+、Mg2+、Zn2+、Al3+ 等金属离子对该色素无影响，但Fe3+ 对色素有破坏作用。微波辅助能高效提取无花果皮红色素，该色素具有良好稳定性能