马铃薯微孔淀粉对高vc刺梨浓汁的吸附保藏研究

？采用响应面分析法研究马铃薯微孔淀粉对刺梨浓汁吸附保藏效果。结果表明微孔淀粉吸附刺梨浓汁最佳工艺参数为：吸附时间40.2min，微孔淀粉与刺梨浓汁的比1:3.6，吸附温度39.5℃，此条件下反复吸附3次可达饱和吸附，vc的饱和吸附量为69.1mg/g。饱和吸附刺梨浓汁的马铃薯微孔淀粉，最佳干燥方式为采用真空冷冻干燥，vc保存率达81.2%；最佳保藏方法为压片-真空法，除前9d微孔淀粉颗粒表面吸附的vc损失较大(43.70%)外，其后降解缓慢，至30d时vc含量38.8mg/g，损失率仅0.43%。