4种市售香米中挥发性成分提取与分析

？分析香米中的挥发性成分。采用水蒸气蒸馏的方法对北京市场上销售的4种香米中的挥发性成分进行提取。提取物经气相色谱-质谱联用仪分析，结合计算分离出的成分保留指数。结果共鉴定出51种成分，其中烃类31种、酯类6种、含氮化合物5种、有机酸类5种、醛类2种、缩醛类和醚类各1种；采用面积归一化法确定其相对含量；4种香米中均鉴定出的挥发性成分有19种，分别是2,3-二甲基-2-丁烯、乙酸乙酯、3-甲基-2-戊烯、甲基环戊烷、乙基异丁基醚、2,3-二甲基-1-戊烯、苯、2-甲基己烷、2,3-二甲基戊烷、3-甲基己烷、环己烯、三氯乙烯、己醛、n,n-二甲基苯胺、苯并噻唑、十四酸、十六酸、亚油酸、油酸；在4种香米中未鉴定出香米的特征香成分2-乙酰基吡咯啉。