荠菜中酚类物质与过氧化物酶作用底物研究

？针对荠菜在贮运保鲜过程中的变质问题，以与衰老密切相关的过氧化物酶(peroxidase，pod)为研究对象，运用紫外光谱扫描和高效液相色谱法分析荠菜中的酚类物质，并研究不同浓度的酚类物质对其中过氧化物酶活性的影响。结果表明：荠菜中酚类提取物的最大吸收波长为213nm，初步确定荠菜中的主要酚类物质是焦性没食子酸，pod的最适底物是绿原酸，酶促反应的最佳底物浓度为8mmol/l。