雪莲果热风-微波联合干燥工艺优化

？以雪莲果为原料，研究样品厚度、热风温度、微波质量比功率对雪莲果热风和微波干燥特性的影响。以热风温度、转换点含水率、微波质量比功率为因素，以色泽变化(δe)、干燥时间(t)为指标，采用二次回归正交旋转组合试验设计确定雪莲果热风-微波联合干燥的最适工艺参数。结果表明：雪莲果热风干燥最适工艺参数组合为样品厚度2～4mm，热风温度70℃；雪莲果微波干燥最适工艺参数组合为样品厚度4mm，微波质量比功率2w/g。影响热风-微波联合干燥产品δe的主次顺序依次为微波质量比功率、热风温度、转换点含水率；影响干燥时间的主次顺序依次为转换点含水率、热风温度、微波质量比功率。雪莲果热风-微波联合干燥的最适工艺参数组合为热风温度68.1℃，转换点含水率61.0%，微波质量比功率2.6w/g。在此组合参数条件下，色泽变化δe=21.53，干燥时间t=172min，复水比rr=4.12，收缩率sr=84.35%。