养殖大黄鱼片脱脂工艺优化

？选用碱性脂肪酶对大黄鱼鱼片酶解脱脂工艺进行优化。以脱脂率为考核指标，采用单因素试验与正交试验相结合的方法，对大黄鱼鱼片进行脱脂。结果表明：采用碱性脂肪酶对大黄鱼脱脂的最适工艺条件为温度32℃、反应ph8.5、酶用量60u/ml、酶解时间60min、鱼与酶解液质量比1:4。在最适酶解条件下，大黄鱼鱼片的脱脂率为67.32%。