响应曲面法优化黄参酸奶生产工艺

？以黄参和鲜牛乳为原料，经乳酸菌发酵生产黄参酸奶。在单因素试验基础上，利用响应曲面分析法，对黄参酸奶生产工艺进行优化。建立相应回归模型：y＝89.13333－2.39688x12－1.62188x22－1.62188x32－1.99688x42－2.99375x1x3－1.06875x1x4－1.25625x3x4。黄参酸奶的最佳生产工艺参数为黄参浆添加量18%、糖添加量6%、发酵剂接种量4%、发酵时间3.5h。以上4个因素在影响黄参酸奶品质上的优先次序为黄参浆添加量＞发酵时间＞发酵剂接种量＞糖添加量。所制得的黄参酸奶口感细腻、组织状态均匀、黄参香气淡雅、风味独特，且工艺流程简单、可行。