维生素c稳定性研究

？维生素c在溶液中很不稳定,易被空气氧化失活。影响维生素c稳定性的因素有溶液的ph、温度及溶液中的某些金属离子。作者试验了3种常见缓冲体系和5种温度下维生素c的稳定性,6种金属离子对维生素c稳定性的影响;结果表明维生素c在柠檬酸及其钠盐缓冲体系中最稳定,温度升高,维生素c的稳定性显著下降,fe3+、cu2+和fe2+对维生素c的氧化失活有明显的催化作用。在溶液中加入明胶浓度为0．51．0%时,对维生素c有显著的稳定作用。